C’est quoi ? L’institution incontestée des puristes qui importe, torréfie et sert des cafés parmi les plus rares du monde. À l’entrée, on y croise un groupe occupé à décrypter les arômes, avant de traverser un salon qui discute dans toutes les langues. On découvre alors le fond de la salle, tapissé d’un meuble colossal de 70 casiers, renfermant chacun une centaine d’échantillons de cafés différents. Une mine d’or noir.
Histoire : En 2001, l’experte guatémaltèque Gloria Montenegro fonde l’association Connaissance du Café, et avec elle la discipline de la caféologie (qui, basiquement, applique les principes de l’œnologie au café). Cinq ans de recherches plus tard, la Caféothèque ouvre ses portes, et se donne pour double mission de soutenir les producteurs et d’éduquer les consommateurs.
C’est pour qui ? Le passionné d’histoire à l’éthique intransigeante.
Signes particuliers : On doit à la Caféothèque le premier protocole de café fin, et la traçabilité des grains comme critère de qualité : de la plantation à la tasse, les cafés ne sont jamais mélangés.
Où et quand : au 52, rue de l’Hôtel de Ville, Paris 4e (métro : Pont Marie). Ouvert tous les jours de 9h30 à 19h30.
©2011. Spray est un magazine des éditions Brotherhood